社長の目利きアドバイス

味と品質を決める原料は、自分の目で確認

大学卒業と同時に及田精肉店に就職後、うれしいことに業務が徐々に拡大し、県内の仕入先だけでは原料が不足するようになりました。
そこで仕入先を岩手県や山形県にも拡大。どんなに忙しい時でも、必ず自分の目で原料を確認してから仕入れるよう努めました。短い時間で瞬時に決断しなければならないため、常に集中力と緊張感は全開。
こうした経験の積み重ねが、目利き力を磨いたのだと思います。

脂が締まっていると、肉全体がやわらかい

とはいえ一家の台所を預かる女性や一人暮らしの方は、仕入れを経験することはできません。私なりの見分け方を少しだけご紹介します。
概ね、脂が白く固めの肉はやわらかいと思います。パック詰めされた肉を触ってみることは難しいですが、カットされた面がきれいな状態か、少しつぶれたり溶け出したりしていないかだけでもぜひチェックしてみてください。